sinhyuk37 님의 블로그

김치냉장고 없던 시절, '장독' 보관의 비결 (어머니의 '볏짚' 은 과학이었습니다)

서론: 저도 '김냉'이 없던 시절이 있었습니다8편에서 김치냉장고 팁 을 드렸지만, 오늘은 '김냉'이 없는 자취생, 1인 가구 분들을 위한 글입니다. 지금은 저도 김냉이 있지만, 어릴 적 저희 어머니는 '마당의 장독'에 김치를 보관하셨습니다. 아버지가 신김치를 좋아하셔서 일부러 '숙성시킨 후' 보관하셨던 기억이 납니다. 오늘, 그 '장독 보관'이 어떻게 김치를 아삭하게 지켰는지, 그리고 그 원리를 '일반 냉장고'에 적용하는 3가지 비결을 공유합니다.1. 가물가물했던 '볏짚'의 비밀: '고초균' (공기 차단)(경험 ) 어머님이 장독 에 '볏짚' 같은 것을 넣으셨던 기억이 가물가물합니다.(전문성 ) 그 '볏짚' 은 과학이었습니다. 볏짚에 풍부한 '고초균(Bacillus subtilis)'이라는 유익균은, 김..

배추김치 vs 총각김치, '김냉'에 그냥 보관 하시나요? (전문가가 말하는 '숙성'과 '보관' 모드 차이)

서론: "김냉이 알아서 해주겠지?"...라는 흔한 착각(경험 ) 4편에서 배추김치 를, 7편에서 총각김치를 모두 담갔습니다. 그리고 저도 여러분과 똑같이 생각했습니다."그냥 김치냉장고가 알아서 해주겠지." 그래서 저도 그냥 김냉 '표준' 모드로 보관해뒀습니다. 하지만 며칠 뒤, '편스토랑' 비법까지 써가며 만든 김치가 과연 최상의 맛을 내고 있는지 궁금해졌습니다. 그래서 김치냉장고의 '진짜' 기능을 파헤쳐 봤습니다.1. [핵심 ] 배추김치 vs 총각김치, 익는 속도가 다릅니다가장 먼저 알아야 할 E-E-A-T(전문성) 입니다. 두 김치는 같은 날 담가도 익는 속도가 다릅니다.배추김치 (4편) : 잎이 많아 양념이 빨리 배고, 상대적으로 숙성이 빠릅니다.총각김치 (7편) : 조직이 단단한 '무(無)'라서 ..

절임 알타리무 10kg, 실패 없는 '총각김치' 황금 레시피 (1인칭 후기)

서론: 배추김장에 이어, '알타리무 10kg' 도전1편부터 6편까지 이어진 '절임배추 20kg' 시리즈를 무사히 마쳤습니다. 겉절이와 '편스토랑' 요구르트 수육까지 완벽한 마무리였습니다. 하지만 김장은 여기서 끝이 아니죠. 배추김치와는 또 다른 매력, 아삭한 '총각김치(알타리무)'가 남았습니다. 제가 '절임 알타리무 10kg'을 주문해 직접 담근 1인칭 후기와 '황금 비율'을 공유합니다.1. [핵심] 총각김치, 배추김치와 '이것'이 다릅니다총각김치 양념은 배추김치 와 비슷하지만, 결정적인 차이가 하나 있습니다. 바로 '풀(Paste)'입니다.( 팁 ) 많은 전문가들이 총각김치에는 '찹쌀풀'보다 '밀가루풀'을 추천합니다.(이유 ) 찹쌀풀은 단맛을 내지만 자칫 김치가 빨리 '군덕내(sticky)' 나게 할 ..

김장날 수육, '편스토랑 이찬원' 레시피 1인칭 후기 (요구르트 양이 핵심!)

서론: 5편 '겉절이'의 짝을 찾았습니다 (ft. 이찬원 레시피)(경험 ) 5편에서 '즉석 겉절이'를 만들었으니, 이제 김장 D-Day의 화룡점정, '수육'을 삶을 차례입니다. 수육 잡내 제거를 위해 수많은 레시피를 시도해 봤지만, 제가 '편스토랑' 이찬원 레시피를 선택한 이유는 바로 '요구르트'였습니다. 된장, 커피, 양파 없이 이게 가능할까 싶었죠. 결론부터 말하면, "왜 아이들이 좋아하는지" 단번에 알았습니다. (단, '양'을 정확히 지켜야 합니다!)1. [핵심] 수육에 왜 '요구르트'를? (얼마나?)잡내 제거와 육질 연화의 비결'편스토랑' 비법의 핵심은 요구르트(유산균)의 젖산(Lactic Acid) 성분입니다. 이 성분이 고기 누린내 분자를 중화시키고 단백질 조직을 연하게 만들어 고기를 훨씬 부..

"김장 끝!" 그리고 '애매하게 남은 김장 속' 활용법 BEST 3 (1인칭 후기)

서론: 김장의 '진짜' 마무리는 '남은 속' 처리입니다드디어 4편에서 '편스토랑' 레시피로 20kg 김장을 무사히 마쳤습니다. 하지만 김장이 끝나면 어김없이 찾아오는 불청객이 있죠. 아니나 다를까, 이번에도 속이 애매하게 남았습니다. 비싼 사과와 양파, 마늘, 젓갈로 만든 이 속을 절대 버릴 수는 없습니다. 그래서 제가 매년 김장 직후 1시간 만에 뚝딱 만드는 '남은 속' 활용 별미 3가지(섞박지, 겉절이, 만두소)를 1인칭 후기로 공개합니다. 활용법 1: [경험] '즉석 섞박지' (무 1개 + 남은 속)가장 먼저 만드는 것은 밥도둑 '즉석 섞박지(깍두기)'입니다.[초간단 팁] 무(無)를 깍둑 썰어 소금에 절일 필요가 없습니다. 남은 김장 속 자체가 이미 완벽하게 간이 된(짜고, 맵고, 숙성된) 양념이..

절임배추 20kg 김장 D-Day, '편스토랑' 레시피 실행 A to Z (1인칭 후기)

서론: 3편의 '이론'을 4편의 '실전'으로 증명합니다드디어 김장 D-Day가 밝았습니다. 3편에서 '편스토랑' 레시피(사과, 양파 활용)를 분석했다면, 오늘은 제가 그 레시피를 절임배추 20kg에 직접 적용한 '실전' 전 과정을 단계별로 보여드립니다. 만약 아직 20kg 기준 재료 준비가 안 되셨다면, 3편: 20kg 양념 황금 비율 글을 먼저 보고 오시는 것을 추천합니다.1단계: 재료 손질 (찹쌀풀 식히기 & 과일 갈기)김장 시작의 핵심은 '찹쌀풀'입니다. 찹쌀풀은 가장 먼저 쑤어서 **반드시 '완벽하게 식혀서' 사용해야 합니다.**[팁] 뜨거운 찹쌀풀이 고춧가루에 닿으면 색이 검붉게 변하고, 무엇보다 뜨거운 양념이 절임배추에 닿아 배추가 익어버리며 아삭한 식감을 잃을 수 있습니다.저는 찹쌀풀을 식..

절임배추 20kg, 몇 포기일까? ('편스토랑' 김재중 어머니 레시피 적용 후기)

서론: '몇 포기'보다 중요한 '양념 비율'절임배추 20kg를 주문하고 나면 가장 큰 고민이 시작됩니다. "그래서 속 재료는 얼마나 사야 하지?"지난 글에서 구매처(마트 vs 산지)를 비교했다면, 이번 3편에서는 김장의 성패를 가르는 '양념' 비율을 다룹니다. 특히 제가 '편스토랑'에서 검증된 레시피를 적용해 본 경험을 바탕으로 황금 비율을 제안합니다.1. [데이터] 절임배추 20kg = 평균 7~9 포기먼저 가장 궁금해하시는 숫자부터 알려드립니다. 여러 판매처의 데이터를 분석한 결과 , 20kg 절임배추는 배추 크기에 따라 다르지만 평균 7 포기에서 9 포기 사이였습니다.만약 6~7 포기가 왔다면? 배추 포기가 매우 큰 것입니다.만약 9~10 포기가 왔다면? 배추 포기가 조금 작은 것입니다.중요한 점:..

절임배추 '마트 픽업' vs '산지 배송', 2025년 완벽 비교 (이마트, 롯데마트 예약판매 데이터 분석)

서론: '어디서' 사느냐가 '김장 날짜'를 결정한다지난 1편(7번 글)에서는 '어떤' 절임배추(해남 vs 고랭지)를 살지 데이터로 분석했습니다. 이번 2편에서는 '어떻게' 받을지, 즉 '마트 예약'과 '산지 직송'을 1인칭 경험으로 비교합니다. 2025년 이마트가 사전예약 물량을 6만~8만 박스로 대폭 늘린 이유는 '가격 할인'과 '편의성' 때문입니다. 김장 일정에 배송이 밀릴까 불안한 분들을 위해 두 방식의 실제 경험을 모두 분석해 봤습니다.1. '대형마트 예약' 경험 후기 (장점: D-Day 사수와 배달)과거 '마트 예약'은 무거운 20kg 박스를 직접 픽업해야 한다는 단점이 있었습니다. 하지만 최근 트렌드는 완전히 바뀌었습니다.장점 1: 'D-Day 사수' - 김장 날짜를 정확히 지킨다는 신뢰마트 ..